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O que é Isoterma de Sorção?

Meter Group promoverá uma série de 3 webinars sobre o assunto. O primeiro acontecerá no dia 14 de abril de 2022 às 10:00 (Horário de Brasília), com o tema O que é isoterma de sorção?.

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A correlação entre a umidade e a atividade de água (aw) de um produto, a uma determinada temperatura, é denominada de isoterma de sorção. Em termos científicos, o parâmetro atividade de água (aw) ainda é muito recente. O estudo sobre o tema obteve seu impulso principalmente durante a corrida espacial, com a necessidade de transportar alimentos por vários dias em uma pequena cabine. Por solicitação da NASA, o Dr. Theodore P. Labuza, pesquisador da Universidade de Minnesota, realizou na década de 70 uma pesquisa complexa sobre a preservação dos alimentos e, até hoje, seus métodos são referências didáticas.



O AquaLab VSA (Vapor Sorption Analyzer) é um equipamento gravimétrico com uma balança analítica, ele simula ambientes com diferentes umidades relativas, medindo constantemente a atividade de água (aw) e pesando a amostra, gerando assim a curva de isoterma.


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